醣類：單醣、雙醣與多醣

本文簡介醣類（car­bo­hy­drate）。

簡介

我們將具有多個羥基的醛、酮類化合物稱為醣類（car­bo­hy­drate），依尺寸可分為：

1. 單醣（mono­sac­cha­ride）：醣類的最基本單元。
2. 雙醣（di­sac­cha­ride）：由兩個單醣組成。
3. 寡醣（oligo­sac­cha­ride）：由數個單醣組成。
4. 多醣（poly­sac­cha­ride）：由許多單醣構成的聚合物。

單醣

具醛基的單醣稱為醛醣（al­dose），而具酮基的單醣則稱為酮醣（ke­tose）。

醛醣

常見的醛醣有：

• 含有三個碳原子：甘油醛（glyc­er­alde­hyde）。
• 含有四個碳原子：赤藻糖（ery­throse）。
• 含有五個碳原子：核糖（ri­bose）、木糖（xy­lose）。
• 含有六個碳原子：葡萄糖（glu­cose）、半乳糖（galac­tose）、甘露糖（man­nose）。

醛醣經半縮醛（hemi­ac­etal）反應可以形成環狀的吡喃醣（pyra­nose）。

酮醣

常見的酮醣有：

• 含有三個碳原子：二羥基丙酮（di­hy­drox­y­ace­tone）。
• 含有四個碳原子：赤藻酮糖（ery­thru­lose）。
• 含有五個碳原子：核酮糖（ri­bu­lose）、木酮糖（xy­lu­lose）。
• 含有六個碳原子：果糖（fruc­tose）。

酮醣經半縮酮（hemi­ke­tal）反應可以形成環狀的呋喃醣（fura­nose）。

雙醣

將兩個單醣以醣苷鍵連結可形成雙醣。例如：

• 將兩個 $\textrm{\small D}$-葡萄糖以 $(\alpha 1 \!\rightarrow\! 4)$-醣苷鍵連結，即會形成麥芽糖（mal­tose）。
• 將 $\textrm{\small D}$-葡萄糖與 $\textrm{\small D}$-果糖以 $(\alpha 1 \!\leftrightarrow\! 2 \beta)$-醣苷鍵連結，即會形成蔗糖（su­crose）。
• 將 $\textrm{\small D}$-半乳糖與 $\textrm{\small D}$-葡萄糖以 $(\beta 1 \!\rightarrow\! 4)$-醣苷鍵連結，即會形成乳糖（lac­tose）。

多醣

• 直鏈澱粉（amy­lose）是由葡萄糖單體以 $(\alpha 1 \!\rightarrow\! 4)$-醣苷鍵連結所構成。
• 支鏈澱粉（amy­lo­pectin）主要也是由葡萄糖單體以 $(\alpha 1 \!\rightarrow\! 4)$-醣苷鍵連結所構成，此外還會有以 $(\alpha 1 \!\rightarrow\! 6)$-醣苷鍵所生成的分支。
• 纖維素（cellu­lose）是由葡萄糖單體以 $(\beta 1 \!\rightarrow\! 4)$-醣苷鍵連結所構成。